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    這種家家都有的調料春天特別容易發(fā)霉記得冷藏

    來(lái)源:愛(ài)達夫養生(www.chambi.cn)時(shí)間:2024-03-30 16:14作者:ASAN熱度:手機閱讀>>

    烹飪,除了“酸甜苦辣咸”之外,“鮮”也是非常重要的一種味覺(jué)體驗,蠔油——一種能夠提鮮的調料,幾乎每家每戶(hù)都用得上它,但很多人不知道,它需要冷藏保存!

    這種家家都有的調料春天特別容易發(fā)霉記得冷藏

    一、開(kāi)封的蠔油為何需冷藏

    蠔油的名字不是隨便叫的,首先它不是油,而是一種以蠔肉熬出的蠔汁為主要原料,經(jīng)水解、輔料混合、均質(zhì)及殺菌后制成的傳統復合調味品。味道鮮美,能為菜肴增鮮。牡蠣本身就是蛋白質(zhì)豐富、鮮味物質(zhì)較多的一種食材,再加上為了增稠而加入的諸如淀粉之類(lèi)的增稠劑,使得蠔油在室溫下很容易變質(zhì),這也是蠔油的商標中往往會(huì )備注“開(kāi)封后冰箱冷藏保存”的原因。而且,廚房因為經(jīng)常開(kāi)火做飯溫度較高,蠔油更容易發(fā)霉變質(zhì)。

    二、3種菜加蠔油越加越難吃

    蠔油的烹飪途徑有很多,調拌、涮海鮮、燜、扒、燒、炒、熘、調餡……但它也并非是“萬(wàn)能醬”!

    1、辛辣、麻辣菜譜不加蠔油

    制作辛辣菜譜的時(shí)候,本身菜肴的口味就比較重,就算加入了蠔油,它的鮮味也會(huì )被辣味遮蓋。而且辛辣的菜肴中加入蠔油、醬油這一類(lèi)褐色醬料,菜品出來(lái)的顏色也不好看。

    2、糖醋類(lèi)菜譜不加蠔油

    糖醋類(lèi)菜式需要加入較多的糖和醋,而蠔油中含有谷氨酸鈉,與糖醋類(lèi)菜譜的味道搭配調味后,味道會(huì )很奇怪,從而影響食物口感,無(wú)法起到增鮮效果。

    3、腌制菜中不加蠔油

    像腌白菜、腌蘿卜、腌醬菜這些腌制類(lèi)菜譜,本身就已經(jīng)加入了食鹽腌制,不需要再加入蠔油來(lái)增添咸度。

    溫馨提示:根據國家標準,蠔油是利用牡蠣蒸煮之后的汁液進(jìn)行濃縮或者直接用牡蠣肉酶解之后,再加入糖、鹽、淀粉或者一些其他的原料、添加劑,最后制成的調味品,一些對海鮮過(guò)敏的人,要注意不能食用蠔油,因為蠔油是由牡蠣制成的,食用后容易導致身體過(guò)敏,外,蠔油中加入了蠔汁,而蠔汁屬于海產(chǎn)品,嘌呤含量較高,且鈉含量也不低,痛風(fēng)、尿酸高的人要少吃或直接不吃。

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